ЧАХАЙ (сосуд для выравнивания чая)

Это один из самых важных атрибутов чайного действа, хотя на первый взгляд, его участие в чаепитии многие недооценивают. Чахай – дословно «чайное море». По-другому называется гуандаобэй – «чаша справедливости». При заваривании, которое длится всего несколько секунд, получить одинаковый чай, наливая его в чашки непосредственно из чайника, невозможно. В первой – настой слабый, в последней – насыщенный. Поэтому чахай используют как промежуточный сосуд, в который волшебный напиток попадает из чайника или гайвани по пути к чашкам. Практическое назначение – выровнять настой по крепости, сделать так, чтобы во все чашки он попал одинаковым, сакральное — напомнить участникам чаепития о том, что все являются частью единого процесса. Кроме того, попадая в чахай, настой остывает до наиболее подходящей температуры и обогащается кислородом. Самый лучший чахай тот, который сделан из фарфора – он отражает аромат, изысканно раскрывая оттенки и полутона заваренного чая.
Стекло позволяет насладиться цветом настоя, но быстро нагревается, обжигая руки, и быстро остывает, теряя аромат, но при этом стеклянные чахаи незаменимы для заваривания красных чаев и пуэров, делая особый акцент на «совершенстве цвета».

Керамические чахаи подойдут, только если они изнутри покрыты глазурью, иначе весь аромат чая впитают стенки «чайного моря».

Качественный чахай, как и чайник должен «держать каплю», не перекручивая струю.